喬治亞克菲爾起司餅（Khachapuri）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

在喬治亞，家族聚會和各種節慶的餐桌上，幾乎少不了起司麵包；臨時想做一頓早餐，也常常就是它。這款圓形起司餅包著莫札瑞拉和菲達起司，用加蓋的平底鍋慢慢煎熟，不用酵母，也不用烤箱。牛奶克菲爾和酸奶油讓麵團帶點溫和的微酸，再和少許小蘇打一起，讓餅皮膨起來。

圓形包餡，還是船形盛蛋

在喬治亞，起司麵包的形狀、內餡，甚至名稱，都會隨地區而不同。最受歡迎的是伊梅列季的圓形包餡版本，講究餅皮薄而柔軟、烤色適中，內餡是帶淡淡鹹味的當地起司；那裡有些村莊至今仍用陶盤，放在炭火餘燼上烘烤。中間盛著起司、奶油和蛋黃的船形麵包，則來自黑海沿岸地區；吃的時候先把熱蛋黃拌進起司，再撕下餅邊沾著吃。用平底鍋煎的這款，走的是圓形包餡的路線。

不用等發酵的快速麵團

喬治亞人自己也有快速做法：用當地的發酵乳和小蘇打揉成麵團，不必等發酵，放涼了也依然柔軟。這裡改用牛奶克菲爾和酸奶油來取代那種發酵乳。兩者的酸一碰到小蘇打就開始反應，釋放出二氧化碳，讓麵團膨起來。麵團要保持很軟、略帶黏手，麵粉加太多，餅放涼後口感就會變韌。用小火加蓋慢煎，中心才能在外皮上色之前熟透。

起司與香草的搭配

在喬治亞，內餡多半用伊梅列季起司，常再加一點另一種當地起司。喬治亞以外的平底鍋版本，則改用新鮮起司、菲達或莫札瑞拉。莫札瑞拉拉絲效果好、鹹味較淡，常被拿來代替喬治亞的起司。想讓味道清爽一點，可以在內餡拌入切碎的蒔蘿、巴西里或青蔥。趁熱切成扇形，配一杯茶或咖啡，或搭配新鮮蔬菜和香草一起吃。