烏克蘭克菲爾酥脆緞帶餅（Verhuny）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

烏克蘭緞帶餅是用不加酵母的麵糰做成的油炸點心，切成菱形，中間劃一刀，把一端翻穿過去，放涼後再撒上糖粉。炸好的緞帶餅色澤金黃，邊緣酥脆，中間柔軟。克菲爾讓它外皮酥脆、裡面柔軟，糖粉底下還帶著淡淡的酸味。

招待報佳音隊伍的冬日點心

在烏克蘭，緞帶餅傳統上是村裡晚間聚會、聖誕節時做的點心，也會送給挨家挨戶唱聖誕歌、拜新年的人。孩子受洗時也會炸一盤，大齋期則改做不加蛋的版本。平常日子裡也有人做來吃，而它和波爾塔瓦地區的淵源特別深。據說它的名字來自烏克蘭語的「翻轉」，指的就是把麵片一端翻穿過切口的動作；過去各地也有不同做法，基輔會加蘭姆酒和杏仁，科諾托普則加檸檬皮屑。

麵片要薄、油溫要穩，才炸得酥

以前的人用發酸的牛奶來做麵糰，現在用脂肪較高的克菲爾，效果一樣好。麵糰要保持柔軟，因為麵粉加太多，炸出來就不輕盈；揉好後靜置 20 分鐘，讓麵筋鬆弛，就比較好擀開。麵片的厚薄決定口感。擀到 0.3 到 0.4 公分，兩端會炸得酥脆、中間保持柔軟；如果厚到 1 到 1.5 公分，就會膨得像小鬆餅一樣。

油溫也同樣重要。大約 170°C 時，緞帶餅能熟透又炸得金黃；油溫太低會吸油，太高則外面焦了、裡面還沒熟。每次只炸幾片，鍋裡放太多會讓油溫下降，炸出來就會油膩。

放涼再撒糖，配一杯熱茶

糖粉要等緞帶餅放涼後再撒，因為趁熱撒，糖粉會融化。炸好後疊在盤子上，配一壺茶、一杯牛奶或一杯熱可可都很適合。想吃甜一點，可以在旁邊放果醬、蜂蜜、花生醬或巧克力醬，沾著吃。