挪威克菲爾鬆餅

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

挪威鬆餅是薄薄的愛心形狀，口感柔軟，甜味清淡，表面是淺淺的小格子，不像比利時鬆餅那樣有深深的方格。挪威人常配酸奶油和果醬，或抹奶油再放棕色起司，不管是聚會還是平常日子都會吃。用克菲爾換掉一部分鮮奶，鬆餅會更柔軟、風味更足，許多挪威配方都這樣做。

從歐洲傳來，成了挪威人的味道

不少挪威人以為鬆餅是自己的發明，其實它是從歐洲其他地方傳入的。挪威已知最古老的鬆餅烤模出自 1685 年，1737 年的一份遺產清單上也已經列著兩個。沒有人確切知道鬆餅何時開始普及，但很長一段時間裡，它都是婚禮、洗禮和節慶才會端出來的點心。如今挪威各地都吃得到，連挪威的「鬆餅日」也是從瑞典借來的。

克菲爾麵糊為什麼要用兩種膨鬆劑

小蘇打粉是鹼性的，碰到酸才會釋放二氧化碳。挪威人在麵糊裡加克菲爾這類發酵乳時，常同時用小蘇打粉和泡打粉，因為兩者遇到酸的反應不一樣。如果只用鮮奶，加泡打粉就夠了。全脂鮮奶和真正的奶油也有差別，用脫脂牛奶做，鬆餅會比較扁。

麵糊靜置可以讓它吸水膨脹，挪威配方大多要等 15 到 30 分鐘。靜置過的麵糊比較好烤，烤出來也更蓬鬆。鬆餅機上下烤盤都要刷足油，麵糊倒進去後至少 2 分鐘別掀蓋，等鬆餅能輕鬆脫模、顏色金黃，就是烤好了。

配果醬、棕色起司，或夾生火腿

傳統吃法是酸奶油配草莓或覆盆子果醬。抹奶油再放挪威棕色起司也一樣受歡迎，這種起司是把乳清熬煮到焦糖化做成的，有些人還會再加一匙果醬。想吃鹹的，挪威人也會配酸奶油和生火腿；當甜點的話，就放草莓、香草冰淇淋，再淋巧克力醬。許多挪威配方會在麵糊裡加小豆蔻粉或香草調味。喜歡鬆餅帶點脆度，就放在網架上散熱，因為溫熱的鬆餅疊在一起會變軟。