草莓水克菲爾

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

草莓水克菲爾，是把熟透的草莓切片，泡進原味水克菲爾裡，等它染上淡淡的粉紅、散發果香。水克菲爾是用糖水發酵的飲品，不含任何乳製品。草莓讓它的酸味變得柔和，也帶來天然的甜，克菲爾清爽的酸和細細的氣泡，則讓草莓的味道更鮮明。

來自墨西哥，在家裡發揚光大的飲品

水克菲爾菌種的起源至今沒有定論，在墨西哥，它被叫做 tibicos。1899 年的一份紀錄提到，有人從仙人掌上取得這種菌種，再放進糖水裡養大。在發酵好的水克菲爾裡加水果，是近代家庭自己發展出來的喝法，並不是古老的節慶傳統。草莓特別適合這樣喝，因為它能讓飲品染上淡淡的顏色，又帶來自然的甜味。

果香和氣泡是怎麼來的

放草莓之前會先把菌種濾掉，但液體裡仍留有一些酵母菌。酵母菌會利用草莓的糖分產生二氧化碳，瓶子密封，氣體就會留在飲品裡。冰箱的低溫會讓這個過程慢下很多，所以冷藏浸泡主要是在增添風味，氣泡細緻，不像汽水那麼強。草莓切片能釋放更多香氣，泡上一到兩天，味道會更飽滿。原味水克菲爾酸得剛好就好，如果本身已經很酸，加了草莓還是會很酸。

台灣草莓，新鮮冷凍都好用

台灣的草莓主要產在苗栗大湖，大約從十一月底開始採收，一直到隔年三、四月，冬天的草莓風味最好。挑選時要選有光澤、飽滿、聞得到香氣的，因為草莓採下後就不會再繼續成熟。不是產季時，可以用同樣重量的冷凍草莓。冷凍會破壞果肉細胞，香氣和糖分釋放得比較快，不過也會出比較多水，味道會稍微淡一點。

草莓和薄荷很搭。擠一點檸檬汁，就成了冰涼的草莓檸檬飲。也可以加一根切段的香茅，或幾片沒有噴藥的玫瑰花瓣，做成香氣不同的版本。