克菲爾醃漬手撕豬肉

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

手撕豬肉通常是用木頭煙燻，這個日本家庭版本卻只要一口有蓋的鍋子和一個悠閒的下午。梅花肉先用牛奶克菲爾和鹽醃一晚，再鋪在洋蔥、紅蘿蔔和大蒜上小火慢燉，燉到一撥就散成軟嫩多汁的肉絲。最後配上兩種醬：一種是醬油和清酒調味的鹹香肉汁，一種是帶檸檬香的冰涼小黃瓜克菲爾醬。

從美國南方的煙燻爐，到日本家裡的燉鍋

手撕豬肉是美國南方的烤肉料理，把豬肩肉用木頭煙燻熟，再撕成絲，可以夾成三明治，也可以直接吃。也有人改用慢燉鍋、烤箱或壓力鍋來做。日本人把它改成用家裡一般的鍋子在爐上燉，常在聚會時端上桌。美國南方常配醋汁或烤肉醬，這裡則改用醬油、清酒，再配上冰涼的小黃瓜克菲爾醬。

梅花肉為什麼要燉這麼久，克菲爾又有什麼作用

肉要挑油花多的梅花肉，太瘦的肉容易又乾又柴。梅花肉含有大量膠原蛋白，要經過長時間加熱，才會慢慢轉成明膠。肉的中心溫度到了大約85到91°C，這個變化才算完成，比一般煮熟的溫度高得多。太早起鍋，肉就會偏硬，撕不開。

用克菲爾醃過，有助於讓豬肉保持濕潤。克菲爾裡的乳酸比檸檬汁或醋溫和，醃一整晚也不會讓肉變得軟爛。肉撕好後，放回燉肉的湯汁裡拌一拌，吃起來才會多汁。

兩種醬汁，多種吃法

在肉上撒一點辣椒粉，兩種醬汁放在旁邊，想吃濃郁的肉汁或清爽帶酸的小黃瓜醬，都隨自己選。可以和高麗菜沙拉一起夾進柔軟的餐包，或和番茄、生菜塞進口袋餅。舀在一碗白飯上，淋上兩種醬汁，也一樣好吃；吃不完的肉還能包墨西哥夾餅、鋪在吐司上，或拿來炒飯。也可以前一天先燉好，連同湯汁一起保存。