檸檬克菲爾馬芬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

這款馬芬烤得高高鼓起、顏色金黃，每一口都有檸檬香，鬆軟的蛋糕體裡還夾著一道道滑順的奶油乳酪。蛋糕和乳酪餡都加了檸檬皮屑和檸檬汁，吃起來是清爽的果香，而不是一味的甜。原味牛奶克菲爾讓口感濕潤，也帶來淡淡的微酸。

美國老派做法：用變酸的牛奶做馬芬

美式馬芬屬於快速麵包，靠小蘇打粉或泡打粉膨脹，不用酵母，所以麵糊拌好就能進烤箱，不必等麵團發酵。它在十九世紀的北美逐漸成形，當時的家庭廚房就是用變酸的牛奶或酪乳搭配小蘇打粉來做馬芬，克菲爾正好延續了這個做法。

兩種膨鬆劑，加上一開始的高溫

克菲爾和檸檬汁都帶酸性，而小蘇打粉要遇到酸，才會產生讓麵糊膨起的二氧化碳。麵糊裡同時有兩種膨鬆劑時，主要的膨脹力來自泡打粉，小蘇打粉則負責中和酸味，也多少幫忙膨脹。小蘇打粉一碰到水就開始作用，所以麵糊拌好要馬上送進烤箱。前五分鐘的高溫會讓麵糊迅速產生大量蒸氣，把馬芬往上推成圓頂；接著降溫，讓中心慢慢烤熟，頂部也不會上色太深。拌麵糊時，看不到乾粉就要停手，攪拌過度會讓麵糊出筋，馬芬吃起來又硬又紮實。

配咖啡、配茶，或淋上檸檬糖霜

檸檬馬芬很適合當早餐或下午點心，配咖啡、配茶都好，帶去野餐也很方便。想要表面更亮、檸檬味更鮮明，可以等馬芬放涼後，淋上用檸檬汁和糖粉調成的糖霜。進烤箱前，也可以在表面撒些罌粟籽、黑白芝麻或堅果碎。