希臘小黃瓜克菲爾沾醬（Tzatziki）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

希臘黃瓜優格醬是用優格、小黃瓜絲和大蒜拌成的冰涼沾醬，常跟烤肉串和溫熱的皮塔餅一起上桌。這裡改用瀝到像希臘優格一樣濃稠的牛奶克菲爾，口感綿密，酸味清爽明亮。

一碗黃瓜醬，背後是上千年的家族史

這個希臘名稱來自土耳其語，1844 年的一本鄂圖曼食譜書，就記載了用優格加小黃瓜和大蒜做成的醬。它的源頭可能還要更早，十世紀的巴格達就已經有在鹹優格裡拌入小黃瓜、大蒜和香草的吃法。在今天的希臘，這碗醬會和皮塔餅、橄欖、炸茄子或炸櫛瓜等小菜擺在一起分著吃，也常和切片烤肉一起夾進皮塔餅。它一定是冰涼著吃，所以夏天特別受歡迎。

克菲爾瀝得夠濃、黃瓜擠得夠乾，醬才不會出水

瀝水時，乳清會穿過濾布流掉，濃稠的部分留在布上。瀝到像希臘優格的狀態就可以停，如果放著瀝一整晚，就會變成接近奶油乳酪的軟起司。已經分成凝乳和乳清的克菲爾瀝得比較快，所以時間從幾個小時到一個晚上都有可能。

醬會變稀，多半是小黃瓜的水分造成的。黃瓜絲先撒鹽把水逼出來，再用力擰乾，黃瓜味會更集中，吃起來也更脆。大蒜最好磨成泥，因為就算切得很細，拌進醬裡還是會吃到嗆辣的小蒜粒。

蒔蘿、薄荷或奧勒岡，換個香草就換個風味

希臘人對香草的看法並不一致，有人把蒔蘿當成可加可不加的配料，有人改用奧勒岡，賽普勒斯的版本則以薄荷和檸檬汁為主。台灣的新鮮蒔蘿大多在秋天到春天才買得到。用乾燥蒔蘿也可以，但份量要減少，大約用 1½ 小匙代替食譜裡的 1½ 大匙新鮮蒔蘿，拌好冰一下，較重的香氣就會柔和下來。這款醬可以配麵包、抹在三明治裡或搭配烤肉，也可以拌入紅蘿蔔絲加辣椒，或生甜菜根絲加核桃。