挪威克菲爾厚鬆餅（Sveler）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

挪威厚鬆餅個頭小、餅身厚、帶甜味，趁熱抹上奶油，讓奶油慢慢融進去，再撒糖對折，就是最道地的吃法。它在挪威西部特別受歡迎，當地人搭渡輪時，幾乎都會來上一份。挪威人做這種鬆餅常用牛奶克菲爾，它的酸性讓小蘇打粉發揮作用，厚厚的麵糊才膨得起來。

從村莊走上渡輪的鬆餅

這種鬆餅源自挪威西北部松莫勒地區的村莊，做法簡單又有飽足感，一次就能餵飽很多人，配咖啡最對味。它和渡輪結緣是在 1971 年，當時一位渡輪公司的員工把麵糊帶去上班，煎給船員和乘客吃。結果一推出就大受歡迎，很快就傳到同公司的其他航線；現在很多挪威人都覺得，搭渡輪沒吃到厚鬆餅，旅程就不算完整。

克菲爾和小蘇打粉為什麼要一起用

小蘇打粉是鹼性的，要碰到酸才會釋放二氧化碳，讓麵糊膨脹。挪威厚鬆餅的麵糊傳統上會加發酵乳，克菲爾正好提供所需的酸。酸不夠的話，小蘇打粉可能留下怪味，鬆餅也會帶點黃綠色。

許多挪威配方還會加一種叫「鹿角鹽」的傳統膨鬆劑（碳酸氫銨，台灣烘焙行俗稱「臭粉」），最早是加熱鹿角製成的。它比較適合薄而乾的餅乾，用在厚實濕潤的糕餅上，若受熱不均，可能留下阿摩尼亞味，所以有幾份知名的挪威配方只用小蘇打粉。加入麵粉後，拌到看不見乾粉就停手；攪拌過度會出筋，還會把氣泡壓掉，鬆餅就會又韌又扁。

夾奶油砂糖，或配棕色起司

最經典的吃法是夾奶油和砂糖，挪威人常把兩者打成奶油霜，抹在溫熱的鬆餅上再對折。果醬、酸奶油和挪威棕色起司也都是常見的搭配。就算打算晚點再夾餡，鬆餅也要趁剛煎好時先對折一次，因為放涼後才第一次對折，很容易從中間裂開。厚鬆餅在變涼前最好吃，記得趁熱端上桌，配一杯咖啡。