神奇的克菲爾優格二次發酵

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2022 年 3 月 4 日・最後更新 2026 年 11 月 3 日

你剛濾好一罐原味克菲爾優格，想讓它喝起來有芒果、草莓或香草的味道嗎？二次發酵就是這樣做的。把水果或香料加進去，蓋好瓶蓋，讓克菲爾優格再發酵幾個小時。做好後會有果香、清爽的酸味，還有舒服的氣泡感。

這篇文章的資料來源

• 克菲爾的食品安全指引：加拿大卑詩省疾病管制中心製作和保存克菲爾的指引（BCCDC，英文 PDF）。
• 克菲爾製作者的方法：二次發酵的時間和口味，參考 Mad Millie（Mad Millie，英文）和 Fermenting for Foodies（Fermenting for Foodies，英文）。
• 瓶子和瓶內壓力：選瓶、裝多滿和開瓶方法，參考 Kombucha Kamp（Kombucha Kamp，英文）。
• 台灣家庭的經驗：台灣自製克菲爾的網友，在天氣熱的時候怎麼掌握二次發酵的時間（PTT 料理板）。
• 我們的廚房：這些時間和步驟，是我們自己在用、也在 LINE 上教顧客的做法。

瓶子裡會有什麼變化

濾好的克菲爾優格裡，還有活的乳酸菌和酵母菌。加了水果後，它們會利用水果天然的糖，繼續發酵。

• 氣泡更多：酵母菌會產生氣體，密封的瓶子把氣體留在克菲爾優格裡。
• 有水果香：克菲爾優格會吸收水果或香料的味道。
• 酸味更清爽：繼續發酵，克菲爾優格會變得稍微酸一點。
• 口感更濃稠：果肉和果泥會讓克菲爾優格變得更濃稠。

請用跟菌粒一起正常發酵完成的克菲爾優格來做。水果只加在濾好的克菲爾優格裡，菌粒繼續放在原味牛奶裡養。第一次發酵的做法，請看克菲爾優格怎麼養？完整製作指南。

加什麼、加多少

以下份量是 500 毫升一瓶的克菲爾優格。水果大約佔瓶子的十分之一，或再少一點。

我們喜歡的組合：芒果加香草、香蕉加可可粉、草莓加一小匙蜂蜜。

莓果、芒果和香蕉能讓克菲爾優格保持滑順綿密。鳳梨和柑橘類果汁，最適合打成果昔，打好馬上喝。

一步一步做

1. 過濾克菲爾優格。把發酵好的克菲爾優格濾出來，菌粒放回新鮮牛奶裡。
2. 加入口味。先把水果或香料放進乾淨的瓶子，再倒入濾好的克菲爾優格。
3. 瓶口留空間。裝到瓶蓋下方還留 2～3 公分的空間就好。
4. 蓋緊，放室溫。放在陰涼、照不到太陽的地方 6～12 小時。
5. 夏天大約 6 小時檢查一次。台灣夏天室內溫度高，克菲爾優格會發酵得比較快。看看有沒有細小的氣泡，摸摸瓶蓋是不是變得比較緊繃。
6. 移到冰箱冷藏。味道是你喜歡的時候，就把瓶子放進冰箱。香草莢的味道夠了，就拿出來。
7. 冰過再開。冰涼的克菲爾優格比較能留住氣泡，開瓶時也比較溫和。

室溫越高，克菲爾發酵得越快。請看溫度為什麼是做克菲爾的關鍵。

瓶子和安全開瓶

• 選做氣泡飲用的厚玻璃瓶：厚實的圓形玻璃瓶，搭配扣式密封蓋或旋蓋，最能裝住氣體。
• 瓶口下方留 2～3 公分空間：氣體需要空間聚集在瓶蓋下方。
• 放在陰涼處：離爐子和窗戶遠一點的廚房檯面就很適合。
• 先冰過：開瓶前，先把瓶子放冰箱冷藏幾個小時。
• 在水槽上方慢慢打開：瓶子直立拿好，一點一點轉鬆瓶蓋，讓氣體慢慢跑出來，再完全打開。
• 打開後攪一攪：如果克菲爾優格分成凝塊和乳清，用乾淨的湯匙攪拌均勻就好。

也有在做水克菲爾嗎？請看水克菲爾二次發酵。

可以放多久

• 3 天內喝完：從加入水果的那一刻開始算 3 天。
• 放冰箱冷藏：瓶蓋蓋好，放在 2～4°C。
• 用乾淨的湯匙：每次倒出或舀取，都用乾淨的器具。
• 長出毛茸茸的黴菌就丟掉：表面出現有顏色、毛茸茸的斑點，整瓶就丟掉。哪些情況是正常的，請看克菲爾表面的白膜是發霉嗎？

用克菲爾做的水果食譜

想馬上喝到水果加克菲爾，就打成果昔，新鮮喝。

• 一分鐘就好：水果克菲爾果昔和芒果克菲爾拉西。
• 喜歡鳳梨的人：鳳梨椰香克菲爾果昔打好馬上喝。
• 早上直接吃：覆盆莓克菲爾奶酪和俄式克菲爾水果奶凍，前一晚放冰箱就好。
• 天氣熱的時候：草莓克菲爾冰棒。

常見問題

活的克菲爾菌粒看菌粒